八個烹飪壞習慣（guàn）毀你（nǐ）健康！
每家廚房裏都有一個大廚，這是毋庸質疑的，盡管這個“大廚”隻是初出茅廬也並（bìng）不妨礙TA有自己的風格。做菜的習慣人人都有，也（yě）許是在不（bú）經意間養成的，或是在某一次“轉危為機”的大膽嚐試中（zhōng）習得（dé）……但筒子（zǐ）們要注意咯（gē），有十個小習慣是毀你美食甚（shèn）至健康（kāng）的隱形殺手呢！
壞習慣一（yī）：放鹽時機不對
放鹽什麽時候才合（hé）適呢（ne）？媽媽說要在快起鍋的時候，可M初學做飯的（de）時候總覺得（dé）太遲了，會融化不均勻。鹽的主要成分是氯化鈉，容易使肉中的蛋白質凝固（gù），變得不易吸收，還會使肉（ròu）塊（kuài）縮（suō）小、肉質變硬也不容易煮熟。而我們（men）每天食用的（de）食鹽中含有碘的化合物，如果溫度過高或是煮的時間過長（zhǎng）會使（shǐ）其分解變成另一種有毒的化合物，危害（hài）身體健康。
壞習慣（guàn）二：用反複油炸過的油炒（chǎo）菜
M家喜歡喝豆漿，尤其是夏天（tiān），一天做兩鍋（guō）還嫌不夠。豆渣濾（lǜ）了一大堆也不要浪費了，攢好一（yī）大包（bāo）用來炸米果，然後每天早上取一些蒸食也是又經濟又食用的早餐。這些炸過米果的油一般認為是炒菜（cài）格外（wài）地香，但其實不應食用。因為食油中的不飽和（hé）脂肪經過反複高溫加熱很容易產生各種（zhǒng）有害的聚合物，導（dǎo）致人體代謝停滯、肝髒腫大，而且反複（fù）炸過的油的（de）利用率隻有一半油的三分之一左右，其中的（de）維生素和脂肪酸更是已經遭到破壞了。
壞習慣三：吃茄子去掉茄子皮
維生素P這玩意兒M是（shì）前不久才有所覺悟（wù），以前別人說起M還以為是在蒙人。維生素P是對人體很有用的一種維生素，在所有蔬菜中，茄子中的維生素P含（hán）量最高，而茄子中的維生素P最集中地地方是（shì）在其紫色表皮與肉質連接（jiē）的地帶，因此，吃茄子應（yīng）該連皮吃，不要放過維生素P哦！
壞習慣四：在燒肉燉骨的中途（tú）加冷水
肉和骨頭中都含有（yǒu）大量的蛋白（bái）質和脂肪，在燒（shāo）煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫（wēn）度驟降，蛋白質和脂肪（fáng）會迅速凝固，肉和骨（gǔ）頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛，而且它（tā）們原本的鮮（xiān）味也會大打折扣（kòu）。
壞習慣（guàn）五：黃豆沒有煮透
一整個（gè）夏天M都在和自己的體重較（jiào）勁兒，除了吃素還（hái）注意多多補充蛋白質（zhì），因此（cǐ）黃豆類製（zhì）品吃得很多。黃豆中含有一（yī）種會妨礙人體（tǐ）中胰蛋白酶活動的物（wù）質，這種（zhǒng）物質在黃豆未熟透的狀態表現得尤為明（míng）顯。如果食用未煮熟的黃豆，對（duì）黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至發生腹瀉（xiè）。而如果將黃豆燒爛，則不會有問題。
壞習（xí）慣六：炒雞蛋放味精（jīng）
番茄炒（chǎo）蛋是很多人做過的第一道菜，因（yīn）為（wéi）簡單易學也因為味道（dào）鮮美（měi）。炒雞蛋該不該放味精呢？這是一個好問題，雞蛋本身含有與（yǔ）味精相同的成分穀氨酸，因此炒雞蛋的時（shí）候（hòu）沒有必要再放味精，因為味精會破壞雞蛋的天然鮮（xiān）味，浪費了一道簡（jiǎn）單又好味的家常美食。
各位新上任（rèn）的“大廚們”，嚴防這八（bā）種壞習慣，注意烹飪細節，為自己和（hé）家（jiā）人的口福與健康加分吧！
壞習慣七（qī）：使用鋁製炊具
看一看你的廚房，其實鋁製炊具總有在其中。燒菜的（de）鍋是鐵製的或是不鏽鋼的，可是上麵放著的卻（què）是一（yī）把鋁製的鍋鏟。鋁是（shì）人體每日所必（bì）需的微量元素，不過從日常飲食中攝取（qǔ）的（de）量就已經綽綽有餘（yú）了。鋁進入人體以後大部分仍然會被排除，但也有一部分會留在人體器官（guān）中，當累積量達到所需（xū）值的5倍以上時，就會對人體（tǐ）造成危害（hài），如抑製消化道對磷元素的（de）吸收，影（yǐng）響對鈣的吸收，使（shǐ）老年（nián）人出現骨質疏（shū）鬆、易骨折，抑製胃蛋白酶活性，消化功能紊亂，甚（shèn）至引起大腦神經行為退化……實在是害人不淺。鋁製品在餐具、炊具中的大量使用已經加速了人體內鋁的積累速度，如果（guǒ）鐵鋁混用則會使其參與量增（zēng）加8~10倍（bèi）之多（duō），實在是非常恐怖！因此減（jiǎn）少廚房裏的鋁製炊具（jù）、餐具，尤其（qí）不要鐵鋁炊具搭配混用。
壞習慣八（bā）：凍肉用高溫解（jiě）凍
從冰箱（xiāng）拿出硬得像冰塊一樣的肉類，自（zì）然是很難下刀或是烹飪的。冬天時解凍可以頭一（yī）天晚上就拿出來，夏天則隻要提前拿出1~2小（xiǎo）時即可。很多家庭主婦都喜（xǐ）歡把凍肉放在火（huǒ）爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍，這是錯誤的。因為肉組（zǔ）織中的水分不能被細胞迅速吸收而隻能外流，因此解凍以後化除的並不僅僅是冰哦，還有原本肉質（zhì）中的水分（fèn），因此肉的口感會（huì）差一些。凍豬肉（ròu）在遇到高溫時表（biǎo）麵還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會（huì），肉也容易變壞。因（yīn）此凍肉最好應在常溫下（xià）自然解凍。
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